lunedì 14 maggio 2018

Spaghetti cacio e pepe

Un piatto forte della tradizione romana che sembra facile ma non lo è. Per realizzarla abbiamo bisogno di soli tre ingredienti, la pasta, il pecorino, il pepe

Ingredienti:

  • 400 gr. di spaghetti
  • 150 gr di pecorino romano
  •  sale, pepe q.b.                                                                                                           

 Preparazione:
  • Iniziamo con il mettere sul fuoco la pentola con abbondante acqua e quando questa prende il bollore buttiamo giù la pasta
  • Mentre la pasta cuoce noi prendiamo una ciotola dove andremo a versare il pecorino e un'abbondante dose di pepe nero prendiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e misceliamo il tutto fino a formare una crema.























  • Scoliamo gli spaghetti (lasciamo un pochino d'acqua di cottura da parte) e li versiamo in una ciotola capiente e li mantechiamo con la cremina di formaggio se dovessero risultare troppo asciutti versiamo un mestolo di acqua tenuta da parte.



venerdì 11 maggio 2018

Coniglio all'ischitana o quasi

Adoro il coniglio, specialmente quando lo cucinava mia suocera aveva un sapore particolare che difficilmente si può replicare e quindi vediamo di provare altro, questo dicono si prepara nelle cucine dell'isola d'Ischia


Ingredienti:

  • 1 coniglio a pezzi piccoli
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 ciuffetto di timo
  • 3 rametti di rosmarino
  • 1 spicchio di aglio rosso
  • 200 gr circa di aceto di vino bianco
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • sale olio evo qb
  • pomodorini Piccadilly



Preparazione:

  • In una ciotola capiente inseriamo il coniglio e lo ricopriamo con acqua e aceto di vino
  • Nel frattempo in un mixer tritiamo gli aghi di rosmarino, il timo, il prezzemolo



  • In un tegame inseriamo il coniglio scolato ed asciugato, l'olio evo, l'aglio e il trito di verdure rosoliamo velocemente e sfumiamo con il vino bianco



  • Regoliamo di sale
  • Tagliamo a metà i pomodorini e li uniamo alla carne e portiamo a cottura







lunedì 7 maggio 2018

Crackers

Questi cracker sono molto semplici da realizzare, sono di fatti con la pasta brisè


Ingredienti:


  • 200 gr di farina
  • 100 gr di burro a cubetti
  •   70 gr di acqua fredda
  •     1 pizzico di sale
  • olio,sale grosso qb, polvere di rosmarino


Preparazione:

  • In una ciotola mettiamo la farina, il burro e il pizzico di sale e iniziamo ad impastare



  • Aggiungiamo l'acqua e continuiamo ad impastare fino a formare un panetto che lasceremo riposare in frigo per 15/20 minuti



  • Riprendiamo il panetto e iniziamo a stendere la nostra sfoglia di pasta brisè



  • Accendiamo il forno a 180°
  • Con un coppa pasta di nostra scelta realizziamo questi cracker, li posizioniamo su una placca rivestita di carta forno



  • Prepariamo una ciotolina con un cucchiaio di olio evo e di acqua misceliamo e spennelliamo i nostri cracker, li buchiamo con i nerbi di una forchetta, aggiungiamo su ogni cracker dei chicchi di sale grosso (io ho usato il sale rosa) e una spolverata con la polvere di rosmarino.













  • Inforniamo e quando avranno preso colore ai bordi sono pronti per essere sfornati



sabato 5 maggio 2018

Polpette di pollo con granella di nocciole

Del pollo ve ne ho già parlato, ecco  di quel pollo ne erano rimaste delle porzioni e visto che non si butta mai nulla ho realizzato delle gustosissime polpette.



Ingredienti:

  •   3 cotolette di pollo rimaste nel tegame con tutto il condimento
  • 20 gr di granella di nocciole di Giffoni per info clicca qui 
  •   3 patate medie
  •   1 uovo
  •   Grana grattugiato qb
  •   sale, pepe, maggiorana qb
  •   olio per friggere


Preparazione:


  • Mettiamo le patate in una pentola con l'acqua e lasciamo lessare
  • Appena lesse le scoliamo le sbucciamo e le passiamo al passa patate e le raccogliamo in una ciotola
  • Nel frattempo in un mixer inseriamo il pollo con tutto ciò che è rimasto nel tegame e lo frulliamo grossolanamente
  • Riprendiamo la ciotola con le patate e uniamo la carne tritata, la granella di nocciole,l'uovo, il formaggio, la maggiorana e regoliamo di sale e pepe e amalgamiamo il tutto.
  • Con l'aiuto di un cucchiaio preleviamo un po' di composto e formiamo una sfera che poi schiacceremo leggermente la passiamo nel pane grattato e così fino alla fine del composto
  • Prendiamo una padella con i bordi alti versiamo l'olio per friggere e friggiamo le polpette.


venerdì 4 maggio 2018

cotolette di pollo con granella nocciole e funghi

Ho ricevuto per provarle le  nocciole di Giffoni e subito ho pensato di fare il pollo alle nocciole. Questo pollo è buonissimo anche perché le nocciole donano un sapore particolare e per renderlo ancora più sfizioso ho aggiunto anche dei funghi
 Ingredienti:

  •     6 cosce di pollo aperte a cotolette
  •   50 gr di nocciole di Giffoni per info clicca qui
  •   500 gr di funghi
  •   farina, olio evo, vino bianco, sale, pepe qb e qualche foglia di timo
  •     50 gr di burro


 Preparazione:


  • prendiamo le cosce del pollo aperte a cotoletta e togliamo con lo spilucchino l'osso centrale, volendo lo possiamo farlo togliere dal macellaio,
  • infariamo leggermente e le teniamo da parte
  • prendiamo le nocciole ne lasciamo alcune per la decorazione le altre le frulliamo fino ad ottenere una granella grossolana.



  • prendiamo i funghi li puliamo e li tagliamo a fettine.
  • In una padella mettiamo a sciogliere leggermente in burro e inseriamo il pollo lo facciamo leggermente rosolare, lo sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare.
  • Inseriamo i funghi e le foglioline del timo e  regoliamo di sale e pepe
  • Facciamo appassire i funghi e inseriamo le nocciole, versiamo uno o due giri olio evo e portiamo a cottura.




sabato 28 aprile 2018

Fusilli al pesto di ravanelli

Un primo piatto squisito e insolito. Quando compriamo i ravanelli non facciamo caso alle foglie e se queste sono belle e sane fanno proprio al caso nostro.


Ingredienti:

  • 400 gr di fusilli
  • 2 cucchiai di succo d'arancia
  • le foglie di 10/15 ravanelli 
  • 40 gr di pinoli 
  • 40 gr di pistacchi
  • un cucchiaino di scorza tritata di arancia
  • 1 spicchietto piccolo di aglio
  • sale, olio evo qb




Preparazione:


  • Laviamo per bene le foglie dei ravanelli e asciughiamole con della carta assorbente.
  • Mettiamo sul fuoco la pentola con l'acqua salata e appena bolle buttiamo la pasta.
  • Intanto che la pasta cuoce prepariamo il pesto





  • Inseriamo le foglie  in un mixer con il succo di arancia, i pinoli, i pistacchi, la scorza tritata, l'aglio, il sale e l'olio evo, frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema, se dovesse risultare troppo densa la possiamo rendere più fluida con un mestolino di acqua di cottura della pasta.



  • Scoliamo la pasta e versiamo sopra il pesto e mantechiamo.



venerdì 27 aprile 2018

Torta cioccolato e arancia



Ingredienti:

  •     3 uova
  • 120 gr di zucchero
  •   60 gr di liquore strega (facoltativo)
  • 150 gr di burro morbido
  •     1 bustina di vanillina
  • 230 gr di cacao amaro
  •     1 bustina di lievito
  •    50 gr di zucchero a velo

Per la crema Pasticcera


  • 500 gr di latte
  •     1 scorza di arancia
  • 100 gr di zucchero
  •   50 gr di farina o frumina
  •     4 tuorli

Procedimento:

  • Per la crema:
  • In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero 
  • Sempre mescolando inseriamo la farina setacciata e il latte a filo e incorporiamo il tutto, per ultima la scorza di arancia
  • Trasferiamo tutto in un pentolino e lo poniamo sul fuoco continuando a mescolare per evitare il formarsi dei grumi, quando la crema si addensa la togliamo dal fuoco e trasferiamo il tutto in una ciotola per farla raffreddare.
  • Accendiamo il forno a 180°
  • Prepariamo ora la torta:
  • In un mixer inseriamo le uova lo zucchero il liquore (facoltativo) e misceliamo il tutto, mentre le lame girano inseriamo il burro, la vanillina la farina e il cacao e incorporiamo il tutto,
  • per ultimo inseriamo il lievito e misceliamo

  • Versiamo nello stampo che abbiamo scelto metà del composto stendiamo sopra la crema ormai fredda e livelliamola  copriamo con il resto del composto.
  • Inforniamo per 30/40 minuti 
  • Sfornate e appena freddo spolverate di zucchero a velo