domenica 30 luglio 2017

Polpette di ceci e peperoni

Mia figlia non mangia legumi in genere ma con queste polpette ho aggirato lo scoglio






Ingredienti:
per 3/4 persone
  • 220 gr di ceci precotti
  • 1 peperone
  • Pane grattato
  • sale

Preparazione:

  • Lavare, asciugare il peperone e arrostirlo in  forno per 20 minuti a 180°, farlo freddare e spellare.
  • Io ho utilizzato i ceci precotti (volendo si possono usare quelli secchi ammollandoli in acqua e quindi lessati e sgocciolati) versarli in uno scolapasta e farli sgocciolare.
  • Inserire nel mixer i ceci ed il peperoni e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
  • Versare il composto ottenuto in una ciotola, amalgamare bene, se il composto è troppo morbido si può aggiungere del pane grattato  per ottenere un composto compatto.
  • Formate delle polpette con il composto, rotolatele nel pangrattato e disponetele mettete le polpette su una teglia rivestita con la carta forno.
    In forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.



venerdì 28 luglio 2017

Gnocchetti di patate viola con lamelle di mandorle e limone






Ingredienti:

  • 400 gr di patate viola
  • 100 gr di farina tipo 0
  • 1 pizzico di sale
  • 30 gr di burro
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 limone non trattato
  •  mandorle a lamelle,
Preparazione:
  • lessare le patate pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate salarle leggermente aggiungere la farina ed amalgamare eventualmente aggiungere un cucchiaio di acqua, compattare il composto coprirlo e lasciarlo riposare 15 minuti.
  • nel frattempo lavare e con un pelapatate sbucciare il limone affettare finemente la buccia di limone in modo da ottenere sottili bastoncini.
  • riprendere l'impasto formate dei lunghi rotolini dello spessore di poco più di un dito, tagliateli a pezzetti di due centimetri
  • lessare gli gnocchi in acqua bollente e salata finche non verranno a galla
  • nel frattempo scaldare in una padella il burro e l'olio aggiungere la buccia di limone e fare insaporire qualche secondo saltarvi gli gnocchi con un mestolo di acqua di cottura
  • quando risulteranno ben asciutti versare il succo del limone filtrato e mantecare a fuoco spento e aggiungere le lamelle di mandorle

mercoledì 19 luglio 2017

Ravioli ricotta e pistacchi con pesto di rucola

Ecco un piatto  da provare se vi piace la pasta ripiena




Ingredienti per la pasta:
  • 200 gr di farina
  • 1 uovo,
  • acqua q.b.

Ingredienti per il ripieno:
  • 300 gr di ricotta,
  • 100 gr di pistacchi tritati,
  • pepe e noce moscata,
  • sale

Ingredienti per  il pesto:
  • rucola
  • lamelle di mandorle
  • olio        

Preparazione
  • Iniziamo preparando la pasta all’uovo per i ravioli, impastiamo la farina con l’uovo e aggiungiamo l’acqua necessaria per  ottenere un impasto liscio e compatto che lasceremo riposare per qualche minuto avvolto nella pellicola.
  • Nel frattempo prepariamo il ripieno lavorando la ricotta con i pistacchi tritati, pepe, sale e noce moscata, fino ad ottenere una crema omogenea.
  • Tirate la pasta con la macchinetta o nonna Papera fino ad ottenere una decina di sfoglie piuttosto sottili, posizionate al centro il ripieno, e richiudete le sfoglie su loro stesse fate una leggera pressione sulla sfoglia con il dito intorno al ripieno in modo da far uscire l’aria all’interno.
  • Una volta pronti con un coppa pasta tagliate i ravioli.
  • Prepariamo il pesto,  inseriamo nel mixer il mazzetto di rucola spezzettato, due cucchiai di olio e un cucchiaio di ricotta, frulliamo il tutto per pochi secondi ottenendo un pesto leggero
  • Non ci resta che cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.
  • Quando i ravioli sono pronti, li scoliamo su un panno pulito per farli asciugare.
  • Mettiamo sul fondo di ogni piatto un cucchiaio di pesto di rucola adagiamo sopra i ravioli decoriamo con la glassa di aceto balsamico e spolveriamo con le lamelle di mandorle