Ingredienti
- per 4 persone
- 1 kg. di cozze
- 4 fette di guanciale
- 1 cipolla
- 2 patate
- 2 fette di pane
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- basilico, prezzemolo, sale, olio extra vergine d'oliva qb
- 1 litro di acqua
Preparazione
- Marinare la passata di pomodoro in una ciotola con due/tre foglie di basilico, uno spicchio d'aglio, sale e un giro d'olio,
- Mettere le cozze in una casseruola con 200 ml d'acqua e farle aprire. Una volta aperte sgusciarle tutte,
- Prendere le cozze sgusciate e metterle in una pentola con 800 ml di acqua, due cucchiaini d'olio e uno spicchio d'aglio far addensare il liquido
- In una padella far soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio, unire le patate sbucciate e affettate molto sottili far cuocere a fiamma bassa,
- Aggiungere un mestolo dell'acqua della zuppetta di cozze e amalgamare bene,
- Aggiungere le cozze, lasciandone alcune da parte per decorare il piatto, e frullare il tutto aggiungemdo se occorre altra acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza fluida,
- Privare il pane della crosta e tagliarlo a dadini tostarlo in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e prezzemolo tritato,
- Rosolare in una padella antiaderente a fiamma bassa il guanciale senza aggiungere olio,
- Distribuire la vellutate nei piatti versando un pò della salsa di pomodoro guarnire con i dadini di pane e le cozze lasciate da parte e con la fettina di guanciale.