martedì 22 agosto 2017

Vellutata di cozze con guanciale croccante e crostini di pane al prezzemolo

Ecco una ricetta accantivante per servire le cozze




Ingredienti

  • per 4 persone
  • 1 kg. di cozze
  • 4 fette di guanciale
  • 1 cipolla
  • 2 patate
  • 2 fette di pane
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 spicchi di aglio
  • basilico, prezzemolo, sale, olio extra vergine d'oliva qb
  • 1 litro di acqua











Preparazione

  • Marinare la passata di pomodoro in una ciotola con due/tre foglie di basilico, uno spicchio d'aglio, sale e un giro d'olio,
  • Mettere le cozze in una casseruola con 200 ml d'acqua e farle aprire. Una volta aperte sgusciarle tutte,
  • Prendere le cozze sgusciate e metterle in una pentola con 800 ml di acqua, due cucchiaini d'olio e uno spicchio d'aglio far addensare il liquido
  • In una padella far soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio, unire le patate sbucciate e affettate molto sottili far cuocere a fiamma bassa,
  • Aggiungere un mestolo dell'acqua della zuppetta di cozze  e amalgamare bene,
  • Aggiungere le cozze, lasciandone alcune da parte per decorare il piatto, e frullare il tutto aggiungemdo se occorre altra acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza fluida,
  • Privare il pane della crosta e tagliarlo a dadini tostarlo in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e prezzemolo tritato,
  • Rosolare in una padella antiaderente a fiamma bassa il guanciale senza aggiungere olio,
  • Distribuire la vellutate nei piatti versando un pò della salsa di pomodoro guarnire con i dadini di pane e le cozze lasciate da parte e con la fettina di guanciale.