Crostini ricotta e radicchio

L'amaro del radicchio si sposa con la delicatezza della ricotta  rilasciando un'esplosione di sapori ad ogni morso

Ingredienti:

• 4 fette di pane in cassetta
• 1/2 cespo di radicchio 
• 150 gr di ricotta vaccina
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• olio evo qb
• zenzero in polvere qb
• 6 fili di erba cipollina
• sale e pepe

Procedimento:

• Mondare lavare e affettare a striscioline sottili il radicchio e lo scalogno
• Mettere sul fuoco una padella  con un giro d'olio e far appassire leggermente lo scalogno aggiungere il radicchio
• regolare di sale e pepe unire l'aceto balsamico e cuocere a fuoco medio fino a che il radicchio non sarà appassito e mordido.
• Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere l'erba cipollina a pezzettini e lo zenzero in polvere secondo i propri gusti, ricordandosi che lo zenzero è piccante, un pizzico di sale e di pepe.
• Lavorare il composto fino a che non si ottiene una crema.

• Prendiamo le quattro fette di pane che passeremo nel tostapane oppure sul fuoco in una padella antiaderente per farlo tostare.
• Spalmare la crema di ricotta sul pane tostato e distribuite sopra una cucchiaio di radicchio.

Casarecce con filetto di persico e pinoli

oggi avevo voglia di cambiare basta con pasta con le vongole o con le cozze, ho trovato questo bel filetto di persico e subito si è illuminata la lampadina

Ingredienti:

• 300 gr di casarecce
• 1 filetto di persico
• 10 pomodorini ciliegino
• 1 cucchiaio abbondante di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• sesamo nero, sale, prezzemolo e olio evo qb

Preparazione:

• In una padella un giro d'olio e mettiamo soffriggere lo spicchio d'aglio
• Togliamo l'aglio e mettiamo a rosolare il filetto di persico tagliato a cubetti
• Aggiungiamo i pomodorini e il sesamo nero.

• Facciamo tostare i pinoli (lasciarne un pochini per guarnire il piatto) leggermente in una padellina antiaderente e li aggiungiamo al pesce.
• Cuociamo le casarecce in abbondante acqua salata, le scoliamo al dente e le versiamo nella padella dove abbiamo cotto il pesce e mantechiamo il tutto.
• Impiattiamo spolverando con il prezzemolo e i pinoli lasciati da parte.

Arista di maiale in crosta di semi vari

Piatto molto saporito un pochino lunga la preparazione ma ne vale la pena

Ingredienti:

• 6 fette di arista
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di pepe rosa
• 1 cucchiaino di pepe verde
• il succo di 1 limone
• 1 tazzina di aceto balsamico (facoltativo)
• olio evo qb
• 2 porri medi
• 1 mazzetto di rosmarino fresco
• sale qb
• 2 spicchi di aglio rosso

Preparazione:

• Nel mixer inseriamo i vari tipi di pepe e il coriandolo e tritiamoli e li trasferiamo su un piatto aggiungendo del sale

• Mettiamo il succo di limone in una ciotola
• Prendiamo le fette di arista e una per volta la passiamo nel limone e poi sui semi tritati da tutti e due i lati

• Mettiamo la carne su un piatto la copriamo con la pellicola e la lasciamo riposare per 1 ora.
• Puliamo e laviamo bene i porri lasciando anche un pezzetto della parte verde
• In una vaporiera mettiamo due litri di acqua il sale, il rosmarino, l'aglio e i porri e lasciamo cuocere per circa 10/15 minuti, fino a quando i porri sono morbidi.
• In una padella antiaderente versiamo un giro d'olio e facciamo cuocere le fette di arista.
• Le serviamo su un piatto tagliate a fettine accompagnate dall'aceto balsamico e dal porro profumato al rosmarino.

Biscotti al limone

Questi biscottini al limone sono delizioni e semplici da realizzare

Ingredienti:

• 1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 100 gr do olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di lievito
• il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone
• 300 gr di farina
• zucchero a velo qb

Procedimento:

• In una ciotola mettere l'uovo, lo zucchero, l'olio, il cucchiaino di lievito, la buccia e il succo di limone, amalgarare leggermente

• Aggiungere la farina poco alla volta
• Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo ancora velocemente
• Prelevare un po d'impasto formare delle palline passarle nello zucchero e posizionarle nella teglia coperta da carta forno.

• Infornare a180 gradi per 20 minuti

Biscotti al cioccolato

Questi sono golosi dolcetti con cioccolato fondente, facilissimi da preparare 

 Ingredienti:

• 1 uovo
• 60 gr di zucchero
• 60 gr di olio di semi di girasole
• 40 gr d'acqua
• 15 gr di cacao amaro
• 240 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 80 gr di gocce di cioccolato
• zucchero a velo  per la decorazione

Procedimento:

• Accendere il forno a 180 gradi
• Prendiamo una ciotola  per lo zucchero a velo e teniamola da parte
• In una ciotola rompiamo l'uovo, aggiungiamo lo zucchero, l'olio, l'acqua, il cacao amaro, il cucchiainno di lievito, e la farina poco per volta, dopo aver amalgamato il tutto aggiungiamo le gocce di cioccolato

• Lavoriamo l'impasto fino ad ottenere una consistenza morbida e omogenea

• Foderiamo una teglia con la carta forno
• Dall'impasto preleviamo una noce e la lavoriamo fino a farne una pallina che passeremo nello zucchero a velo o nel cacao
• Inforniamo a 180 gradi per 20 minuti a forno statico.

Bocconcini di maiale primavera

I bocconcini di maiale solitamente si prearano con i piselli o con i sugo questa sera volevo qualcosa di diverso e di molto semplice però mi doveva ricordare i colori vivaci della bella stagione........

Ingredienti:

• 500 gr di bocconcini di maiale
• Mezza cipolla
• Olio evo, sale, farina e pepe q.b.
• 3 zucchine medie
• 3 peperoni
• 1 bicchiere di vino bianco 
• 1 bicchiere d'acqua

Procedimento:

• In una ciotola versiamo un pugno di farina e i bocconcini di maiale, infariamo per bene 

• In un tegame capiente versiamo un giro di olio e la cipolla tritata, facciamo soffrigere per pochi minuti quindi aggiungiamo i bocconcini e facciamo sigillare da tutte le parti

• Quando la carne è ben sigillata e rosolata versiamo sia il vino che l'acqua copriamo e facciamo cuocere per circa dieci minuti a fuoco medio 
• Passati i dieci minuti aggiungiao i peperoni tagliati a listarelle e le zucchine tagliate a tocchetti aggiustiamo di sale e pepe, copriamo e lasciamo andare fino a cottura delle verdure 10/15 minuti circa

Occhi di bue

Questi biscotti golosi di pasta frolla sono ideali sia per la colazione che per una gustosa merenda si possono farcire sia con la cioccolata che con la marmellata

Ingredienti:

• 200 gr di burro morbido
• 200 gr di zucchero
• 1 uovo battuto
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
• 400 gr di farina

Procedimento:

• In una terrina lavoriamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema
• Incorporiamo l'uovo , l'estratto di vaniglia e amalgamiamo bene.
• Aggiungiamo la farina e mescoliamo velocemente fino ad ottenere un panetto
• Prendiamo il panetto lo avvolgiamo nella pellicola per alimenti e lo mettiamo in frigo a riposare per almeno 1 ora.
• Su un piano di lavoro leggermente infarinato stendiamo la pasta con il mattarello 
• Spolverizziamo leggermente la superficie della pasta con un po di farina e con il tagliapasta procediamo a ritagliare i biscotti, di solito sono di forma circolare ma nulla ci vieta di farli come più ci piace, con un tagliapasta concentrico più piccolo formiamo dei buchi al centro su metà dei biscotti ottenuti.
• Trasferiamo i biscotti su una placca foderata con la carta forno
• Preriscaldiamo il forno a 180° e inforniamo per 9/14 minuti (dipende dal forno ) dovranno essere leggermente dorati.
• Sfornate i biscotti e spolverate con lo zucchero a velo quelli forati al centro mentre su quelli interi mettiamo uno o due cucchiaini di crema di cioccolata o della marmellata. Unire le due parti facendo una leggera pressione.

Le mie peschette

Le pesche  forse insieme al melone è la frutta che adoro in maniera particolare,  quindi quando l'estate finisce mi preparo queste finte pesche in attesa della prossima estate.

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 2 uova
• 180 gr di zucchero
• 100 ml di latte
• 100 gr di burro

Preparazione:

• Accendiamo il forno a 180°

• Nella planetaria o in una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti e impastiamo fino a formare un panetto.
• Chiudiamo il panetto di pasta nella pellicola alimentare e lo mettiamo a riposare in frigo per un'ora
• Passata l'ora riprendiamo l'impasto e formiamo tante palline grandi quanto una noce e le poggiamo su una teglia  ricoperta da carta forno.
• Inforniamo per 20 minuti
• Nel frattempo prepariamo una ciotola dove versiamo dell'alkermes, una ciotola dove versiamo lo zucchero  e una ciotola per la crema di nocciola.
• Forniamo le semi sfere  e le lasciamo freddare.

• Prendiamo una semisfera mettiamo un cucchiaino di crema nocciola e la uniamo con un'altra semisfera e pigiamo leggermente poi le passiamo nel liquore e di seguito nello zucchero poi le poggiamo dentro i pirottini, e.................................... buon appetito

Ossobuchi

Ossobuco è un taglio di carne bovina, da cui deriva un piatto tipico della cucina milanese

Ingredienti:

• 3 ossibuchi di manzo, sono i più saporiti
• Scorza di limone grattugiata
• Sale e pepe qb
• 1 cipollotto, carota, costa di sedano il tutto tritato 
• Farina qb
• Olio extra vergine
• 1 bicchiere di brodo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

• Per prima cosa si deve tagliare con le forbici la pellicina nervosa esterna per evitare che durante la cottura si arricciano basta solo inciderla
• Infarinate entrambi i lati.
• In una padella versiamo un giro d'olio e la cipolla e la lasciare appassire.
• Unite gli ossibuchi e fateli colorire
• Sfumate con il vino bianco, aggiungete il bicchiere di brodo il sedano e la carota
• Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti circa.

• Passati i trenta minuti aggiungete la scorza grattugiata del limone e il prezzemolo tritato.
• Aggiustate di sale e pepe lasciate insaporire ancora per cinque minuti e servite.