Cuore di costata con pesto di menta

Una carne tenerissima sembra un filetto ma è solo il cuore della costata. 

Ingredienti:

• 4 cuori di costata 
• 150 gr di provola affumicata
• 100 gr di pinoli
• 10 pomodorini ciliegino
• menta fresca, basilico, olio, sale, qb
• 1 spicchio d'aglio

Preparazione:

• In una ciotola mettiamo a marinare la provola affumicata tagliata a dadini, i pomodorini a pezzetti, il basilico olio e sale. 
• Mescoliamo il tutto e lasciamo riposare in frigo per circa un'ora.

• Passato questo tempo, accendiamo il forno a 180 gradi
• Mentre aspettiamo che il forno raggiunge la temperatura prepariamo il pesto
• Nel mixer mettiamo le foglie di menta, i pinoli, lo spicchio di aglio il sale e un filo d'olio frulliamo fino ad ottenere una crema fluida, se serve aggiungiamo qualche cucchiaio d'acqua.

• Scaldiamo una padella antiaderente e scottiamo i nostri cuori due minuti per parte.

• Prendiamo una teglia  rivestita con la carta forno ci adagiamo i nostri cuori
• Riprendiamo dal frigo la nostra marinata e la sistemiamo sopra i nostri cuori

• Poniamo la teglia nel forno e lasciamo cuocere a 180° per 8/10 minuti 
• Versiamo il pesto sul fondo dei piatti e adagiamo sopra i nostri cuori.

Treccia di Pan Brioche ripiena

Il Pan Brioche è un pane morbidissimo che si presta a molte basi sia dolci che salate, oggi ne realizziamo una versione salata

Ingredienti:
200 gr di latte
25 gr di lievito di birra
80 gr di burro morbidissimo
500 gr di farina
1 uovo intero
10 gr di zucchero
10 gr. di sale
1 tuorlo sbattuto
6 fettine di prosciutto cotto
12 sottilette o altro formaggio filante
una manciata di semi di sesamo bianco o altri a piacere

Preparazione:
Accendiamo il forno a 200°
Nel boccale della planetaria inserire il latte, il lievito, il burro e miscelare 
Aggiungiamo l'uovo, la farina, lo zucchero e il sale e amalgamiamo il tutto
Rovesciamo il composto sul piano di lavoro lo lavoriamo leggermente, lo pesiamo e dividiamo l'impasto in tre parti 

Prendiamo  la prima parte la stendiamo fino ad ottenere un rettangolo non molto fino
Al centro mettiamo del prosciutto cotto e del formaggio filante
richiudiamo formando un cilindro e ripetiamo con le altre due parti

Una volta che abbiamo i tre cilindri ripieni andiamo ad intrecciare

Mettiamo il tutto su una teglia e lasciamo lievitare per circa 45 minuti
Spennelliamo la treccia con il tuorlo sbattuto e spolverizziamo con i semi 
inforniamo a 200° per circa 30 minuti

Muffin bicolore

Il muffin è un dolce di forma rotonda con una calotta semisferica, perfetti per una colazione o una dolcissima merenda

Ingredienti per 6 muffin:
110 gr di burro
110gr di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
110 gr di farina di mandorle
125 gr di farina
20 gr di cacao
100 gr di latte
2 cucchiaini di lievito

Preparazione:
Accendiamo il forno a 180°
In una ciotola montiamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema
aggiungiamo le uova e il latte e amalgamiamo il tutto
Uniamo la farina,il sale ed il lievito e incorporiamo tutto 
Versiamo una parte del composto ottenuto negli appositi pirottini 
Versiamo il cacao nell'impasto rimasto e amalgamiamo per bene e versiamo sopra a quello chiaro
Inforniamo a 180 ° per 20 minuti

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Strudel

Oggi il tempo non è bello,  fa freddo e allora si rimane in casa apro il frigo e trovo un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, sicuramente un acquisto sbagliato, delle serie non si butta nulla facciamo un dolcino da gustare con un tea molto caldo.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• confettura di albicocche qb
• 2 mele 
• 3 cucchiai di zucchero
• frutta secca qb (quella che più vi piace)
• 1 tuorlo 

Procedimento:

• Accendiamo il forno a 200°
• Apriamo senza srotolare la pasta sfoglia e la lasciamo a temperatura ambiente
• Sbucciamo e tagliamo a fettine sottili le mele e le mettiamo dentro una padella con tre cucchiai di zucchero e lasciamo cuocere a fuoco basso fino a che non diventano  morbide.

•  Srotoliamo la pasta sfoglia e spalmiamo la stessa con la confettura di albicocche e spolveriamo con la frutta secca

• Prendiamo le mele e le sistemiamo sulla pasta sfoglia

• A questo punto aiutandoci con la carta forno che troviamo nella confezione arrotoliamo partendo dalla più lunga

• Battiamo il tuorlo e spennelliamo sulla superficie dello strudel e sul punto di chiusura della pasta, con una forchetta bucherelliamo per fa uscire in cotture il vapore e inforniamo per 30 minuti a 200 gradi

Ciambella o savarin al pesto di anacardi basilico

Mi hanno chiesto di preparare qualcosa  per un rinfresco oltre al dolce ci voleva qualcosa di salato ma con qualcosa in più dei soliti rustici o pizzette ed ecco l'idea 

Ingredienti:

• 400 gr di farina
• 1 bustina di lievito istantaneo
• 40 gr di pecorino
• 400 ml di latte
• 4 uova
• 4 cucchiai di olio evo
• 160 gr di pesto
• sale qb

Preparazione:

• Accendere il forno a 180 gradi
• In una ciotola capiente inserire la farina il pecorino e il lievito e miscelare
• In una ciotola mescolare il pesto, l'olio, le uova,il latte e il sale (tenete conto che nell'altra ciotola abbiamo il pecorino)

• Uniamo i composti e amalgamiamo il tutto e versiamo nello stampo che abbiamo deciso di usare.

• Con questa dose ho usato uno stampo e tre vaschette per muffin
• In forno a 180 per 20 minuti

Fusilli in salsa di noci erba cipollina e grana

Ho acquistato in primavera una piantina di erba noce ma non mi ispirava nulla, poi una mattina ho pensato ad un pesto diverso ed ecco una salsa di foglie di erba noce e qualche gheriglio

Ingredienti:

• 300 gr  di fusilli
• 200 gr di gherigli di noce spellati
• grana grattugiato,sale,olio,pepe qb
• mezzo spicchio di aglio sbucciato
• qualche filo di erba cipollina
• qualche rametto di erba noce

Preparazione:

• Prepariamo un pentolino con dell'acqua bollente e ci tuffiamo i gherigli di noce li lasciamo per 15 minuti. 
• Lasciamo qualche gheriglio di noce, di erba cipollina e di erba noce per decorare il piatto.
• Scoliamo i gherigli e li spelliamo, li mettiamo in un mixer con il grana, l'olio,  l'aglio, e 4 fili di erba cipollina tagliata a piccoli pezzi e le foglie di erba noce regoliamo di sale e pepe, frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

• Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata la scoliamo (lasciamo un mestolo d'acqua) al dente e la trasferiamo in una ciotola la condiamo con la salsa preparata aggiungendo se occorre il mestolo d'acqua.
• Impiattiamo spolverando i fusilli con del grana e aggiungiamo i gherigli l'erba cipollina e le foglie di erba noce lasciate da parte